Bolo esponja sem fermento/Sponge cake without baking powder



A receita classica do bolo esponja é a base para a maioria dos bolos.
Exp: pão de ló,bolos com creme,bolos simples,etc.
É rápido e fácil de fazer.


Há umas regras a seguir,para fazer um bolo esponja sem fermento,alto e fofo.Eu não uso fermento porque altera o aroma do bolo e,além disso não gosto o cheiro de amoníaco.

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1. Usar os ovos à temperatura ambiente.Usar ovos frescos.
2.Usar a tigela limpa e seca.
3.Não bater na tigela nem abaná-la para as claras não perderem o ar e o bolo murchar no forno.

4.Separar as gemas das claras.Bater as claras com uma pitada de sal e depois adicionar o açúcar em quantidades pequenas sem parar de bater até formar picos firmes(quando virar a tigela os picos não caem),bater as claras pelo menos 15 minutos.Bater os ovos com a batedeira eléctrica.

5.Incorporar a farinha devagarinho,em quantidades pequenas,com uma espátula de silicone,com movimentos circulares,de baixo para cima,mexendo apenas o suficiente para a incorporar ao preparado.

6.Para cada ovo(o calculo se faz para um ovo médio)adicionar:
35g farinha branca sem fermento
30g açúcar branco granulado

7.Não abrir a porta do forno nos primeiros 20 minutos.
Sabendo disso,já pode ajustar os ingredientes à medida da sua forma de bolo e criar a sua própria receita.
Se a temperatura do forno for muito alta o bolo aumenta o volume só no meio,por isso não aumentar a temperatura mais de 180ºC.Convém assá-lo entre 170-180ºC.



Ingredientes:
Para uma forma de bolo redonda e desmontavél com 24 cm diâmetro
6 ovos médios(à temperatura ambiente)
uma piatada de sal
210g farinha branca sem fermento
180g açúcar branco granulado
extracto baunilha ou outros aromas


Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Separe as gemas das claras.Numa tigela grande bata as claras(com o batedor eléctrico)com uma pitada de sal e adicione o açúcar aos bocadinhos sem para de bater.
Bata até as claras ficarem bem firmes 15 minutos.Quanto mais tempo bater as claras mais leve e fofo fica o bolo.




Quando as claras estarem bem firmas,adicione as gemas uma de cada vez.
Adicione a gema a seguir só depois da anterior estar bem envolvida.Resulta uma massa muito fofa e leve.




Peneire a farinha,e acrescente 1-2 colheres de sopa de cada vez e envolve-a com com uma espátula de silicone,com movimentos circulares,de baixo,para cima.


No fim adicione o extrato de baunilha ou outros aromas,casca de limão ralada ,casca de laranja ralada,etc
Unte e enfarinhe a forma.


Coloque a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30-35 minutos ou até dourar.
Não abrir o forno nos primeiros 20 minutos.
Faça a prova do palito no meio do bolo,se sair limpo está pronto.
Deixe arrefecer na forma com a porta entreaberta.
Pode parti-lo ao meio e rechear com creme,ou polvilhar com açúcar em pó e comê-lo simples.





In English

Sponge cake without baking powder




I use this recipe to make almost any cake with or without filling.It's a classic recipe and serves as the basis for many types of layered cake.
To  make sponge cake without baking powder or baking soda,fluffy and delicious you must to follow these essencials steps:


1.Eggs must be at room temperature
2.Clean and dry the bowl.Use  fresh eggs.
3.Don't shake the bowl.

4.Separate the egg whites from egg yolks.
Beat the egg whites with a pinch of salt and then gradually add sugar and keep beating until the eggs form stiff peaks that don't droop.Beat for at least 15 minutes.Peaks should remain on top of the egg whites and when the bowl is tilted the mixture should not slide around.

5.Add the flour gradually and fold in the eggs mixture gently,from botton to top,using a rubber spatula..Do not beat or stir.
6.For each egg(medium egg)add:
35grams all-purpose flour(flour T65)
30grams granulated sugar

7.Do not open the oven for 20 minutes.Allow the cake to cool while still in the pan with the door opened
Knowing this you can make your own recipe for a round or retangular baking pan.

Don't over heat the oven,the cake will raise too much in the center.So,you must bake them somewhere between 170-180ºC.I always bake them at 180ºC and it's perfect.




Ingredients for sponge cake:
for a round baking pan with 24 cm diameter and removeable base .
6 medium eggs at room temperature
1 pinch of salt
210g all-purpose flour(flour T65)
180g granulated sugar
1 teaspoon vanilla extract or vanilla sugar

Directions:
Preheat oven to 180ºC.
Butter and flour a round baking pan with 24 cm diameter and removeable base.
Separate the egg whites from egg yolks.
In a large bowl cleaned and dried whisk the egg whites with 1 pinch of salt.
Gradually add the sugar and keep beating until the eggs form stiff peaks that don't droop.Beat for at least 15 minutes.
Add the egg yolks,one at a time being sure each is well incorporated before adding the next one.

Add sifted flour,1-2 tablespoons at a time and gently fold in,from the bottom to top,using a rubber spatula.
Add 1 teaspoon of vanilla extract or 1 teaspoon grated lemon zest or grated orange zest.

Pour batter into prepared pan.
Bake at 180ºC for 30-35 minutes.
Don't open the oven door for 20 minutes.
Make the toothpick test.If the toothpick inserted into center comes out clean,it's done!
Allow the cake to cool into oven with the door opened.
Dust with powdered sugar or you can cut the cake in 2 halves and fill it with cream.

Enjoy!





Comments

  1. This sponge cake looks just wonderful! So perfect!

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  2. Finalmente encontrei um bolo base maravilhoso, simples de fazer e que fica lindo lindo :)
    Obrigada por partilhares esta receita maravilhosa. Em breve falarei dela no meu blogue...

    bjs

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    Replies
    1. Olá Eliane,espero ser ao seu gosto a minha receita.Aguardo noticias suas..
      bjns
      qual é o nome do seu blog?

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    2. Violeta ficou mesmo fofo, nunca pensei que conseguisse fazer igual :D

      o um blogue é http://estouaconhecer.blogspot.pt/

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