Bolo de chocolate e caramelo com creme de nozes/Chocolate caramel walnut cake




Hoje o meu blog faz um ano!Reconheço que por falta de tempo quis tantas vezes desistir,mas estou contente que não tomei essa decisão,e hoje estou aqui para agradecer a todos que me passaram por aqui.E para festejar este dia escolhi um bolo de chocolate,porque sou chocólatra..:)



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Ingredientes para fazer massa:
5ovos médios
150g farinha branca sem fermentoT-65
125g açúcar branco granulado
25g cacau

Creme de nozes:
6 gemas
200g manteiga sem sal amolecida
200g açúcar em pó
20g nescafé clássico
70g noz torrada grosseiramente picada

Ganache de chocolate:
150 ml natas 35%gordura
150g chocolate para culinária min 50%cacau
15manteiga sem sal


Caramelo:

80g açúcar branco granulado
100ml natas 35%gordura
15g manteiga sem sal
Nozes para decorar




Preparação massa:
  • Pré-aqueça  o forno a 180ºC.
  • Unte e enfarinha uma forma redonda com aro removível de 22cm diâmetro.
  • Separe as gemas das claras.
  • Numa tigela média bata as claras com uma pitada de sal e adicione o açúcar aos poucos continuando a bater até as claras ficarem firmes e brilhantes.
  • Adicione as gemas,uma de cada vez  continuando a bater até as gemas estarem bem envolvidas.
  • Peneire juntos a farinha e o cacau.
  • Acrescente 1-2 colheres de sopa de mistura de cada vez e envolva com com uma espátula de silicone,com movimentos circulares,de baixo para cima.
  • Verta a mistura na forma untada e leve ao forno durante 25-30 minutos ou até o palito sair limpo.
  • Deixe arrefecer e desenforme.





Creme nozes:
  • Numa taça bata com o batedor elétrico a manteiga amolecida com o açúcar em pó até ficar um creme homogéneo.
  • Acrescente 20 gramas nescafé clássico e as gemas uma de cada vez continuando a bater até o creme ficar com uma textura fina.
  • Junte as nozes picadas,envolva e leve ao frigorífico(15 minutos) para ganhar consistência.


Preparação ganache:
  • Aqueça as natas(sem deixar ferver)em banho -maria.Retire do lume e junte o chocolate picado e a manteiga.Misture até o chocolate derreter.Deixe arrefecer um bocadinho mas não totalmente.
  • O chocolate deve estar consistente mas ainda líquido para poder cobrir os bolos e o chocolate não escorrer. 




Preparação caramelo:
  • Num tacho coloque 80g açúcar e leve ao lume baixo até derreter,mas não queimar.Mexa com uma colher de pau para que aloure tudo por igual.
  • Quando estiver tudo louro tire o tacho do lume e junte 100ml natas,com cuidado porque o açúcar irá estalar e irá ficar duro.Leve de novo ao lume baixo e mexa constantemente até o açúcar derreter tudo.Adicione 15g manteiga sem sal,envolva e deixe arrefecer.


Montagem:
  • Divida o bolo ao meio.
  • Coloque a primeira metade no prato em que o bolo será servido.
  • Barre a sua superfície com o creme de manteiga e coloque a outra camada do bolo sobre o creme.
  • Cubra o bolo todo com ganache de chocolate e leve ao frigorífico 10 minutos para arrefecer.
  • Retire do frigorífico e cubra com uma camada fina de caramelo e decore com nozes.







In English

Chocolate caramel walnut cake


For pastry:
5medium eggs
150grams wheat flour T-65(all-purpose flour)
125grams granulated white sugar
25g cocoa powder


Walnut cream:
6 egg yolks
200grams unsalted butter at room temperature
200g icing sugar(powdered sugar)
20grams powder ness coffee
70grams roasted walnuts roughly chopped


Chocolate ganache:
150 ml heavy cream 35% fat content
150grams chocolate min. 50% cocoa
15 unsalted butter


Caramel:
80grams granulated white sugar
100ml heavy cream 35% fat content
15g unsalted butter



Prepare pastry:
  • Butter and flour a round baking pan with 22 cm diameter and removeable base.
  • Separate the egg whites  from egg yolks .
  • In a large bowl whisk the egg whites with sugar  until doubled in volume .
  • Add the egg yolks one at a time,being sure each is well incorporated before adding the next one.
  • Sift together the flour and cocoa powder.
  • Gradually add the flour and cocoa mix to the egg batter and gently fold them in,from botton to top,using a rubber spatula.
  • Pour batter into prepared pan.
  • Bake at 180ºC for 25-30 minutes.
  • Don't open the oven door for 20 minutes.
  • Make the toothpick test.Insert it into the center of the cake if comes out clean ,it's done.
  • Allow the cake to cool into oven with the door opened.


Walnut cream:
  • In a medium bowl whisk together unsalted butter at room temperature with icing sugar until smooth.
  • Add 20 grams powder ness coffee and egg yolks,one at a time a keep beating until the mixture become smooth.
  • Refrigerate for 15 minutes.


Chocolate ganache:
  • (after you assembled the cake)
  • Heat heavy cream in saucepan just to boiling point(do not boil!)
  • Remove from heat and add chopped chocolate,unsalted butter and one pinch of salt
  • Stir until smooth and glossy.


Caramel:
  • (after you assembled the cake)
  • In a medium saucepan heat sugar over low heat until sugar starts browning at the edges(careful not to burn it!).Stir as little as possible until sugar is completely melted and turns brown.
  • Remove the saucepan from the heat and gradually add the heavy cream.The mixture will splatter and the sugar will turn hard.
  • Return to low  heat and cook stirring constantly until sugar dissolves and the caramel is smooth.
  • Add 15 g unsalted butter and stir to combine.
  • Set aside until cooled to room temperature.


Assemble the cake:

  • Cut the cake in 2 halves.
  • Place one half of the cake into a serving cake.
  • Spread walnut cream.
  • Place the second half of the cake on top and spread chocolate ganache over the top and edges of the cake .
  • Chill for 10 minutes.
  • Remove from the fridge and spread caramel sauce over and decorate with walnuts.
  • Refrigerate the cake until ready to serve.




Enjoy!

Comments

  1. Muitos parabéns!
    E ainda bem que não desististe, tens um blogue que dá gosto visitar.
    Adorei o bolo, deve ser uma delicia!
    Felicidades e que venham muitos mais aniversários.
    Um beijinho.

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    1. Obrigada pelas suas palavras Duxa,o primeiro ano é difícil depois vai-se andando:)bjs,violeta

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  2. Ebaaaaaaaaaaa!
    Parabéns pelo niver do seu bloguito!
    Ainda bem que não desistiu hein? Senão como iria apreciar a aprender essas gostosuras daqui???? Que venham muitos anos ainda.
    E que bolo é esse amiga? Uauuuuu maior tentação hein? É só para dar água na boca né?
    Pode mandar um pedacinho pra mim? :D
    Ai bem que queria mesmo que desse...hmmmmmmm

    Beijão e parabéns!

    =)

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    1. Olá fofinha,tu dás me força sabias?adoro teus comentários!mando-te um pedacinho com todo o prazer.bjs;)

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  3. ESte bolo está uma tentação, deve ser super delicioso, só de olhar fiquei com água na boca :P FIcou lindo lindo!

    Beijinhos,
    Joana

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  4. Violeta, parabéns pelo aniversário, mas também pelo maravilhoso bolo!

    Beijinhos!

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  5. Parabéns pelo 1º aniversário, Violeta! Que maravilhoso bolo fizeste para comemorar :) faz crescer água na boca!! Beijinhos

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  6. Parabéns, Violeta! Ainda bem que não desististe do blog, porque é um cantinho cheio de coisas deliciosas com fotos muito bonitas!

    O bolo, mais uma vez, é fantástico!! Fiquei a babar :)

    Beijinhos*

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  7. Muitos parabéns pelo blog delicioso!
    E que forma excelente de comemorar! Até fiquei com água na boca!
    Bjs

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  8. Olá Violeta!
    Que lindo bolo, amo esta combinação de chocolate com nozes... fica irresistível!
    Parabéns pelo blog e olha não desista nunca, o seu trabalho é lindo...e as sua fotos são maravilhosas!
    Beijos, Oslaine

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  9. Ena 1 aninho...Muitos parabéns por este blogue delicioso e cativante que tens!!Dá gosto passar por aqui..
    Esse bolo é um pecado.Que bem que me sabia uma fatia agora...
    Bjokas
    Rita

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  10. O teu bolo ficou fantástico,lindo por fora e uma tentação por dentro.
    Adorei,
    bjs

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  11. Parabéns por este ano e que se sigam muitos mais, as tuas receitas são maravilhosas.
    Este bolinho guloso está lindo e muito apetitoso.
    Bjns
    Isabel

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    1. Muito obrigada a todos pelos parabéns e eu também digo "feliz aniversário"e que venham muito mais anos pela frente!bjs,violeta

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  12. Que perdição Violeta :D
    Simplesmente perfeito!

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  13. Muitos parabéns por este primeiro ano, que seja o primeiro de muitos!

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  14. Parabens atrasados ao teu blog Violeta, que se sigam muitos e muitos mais com as tuas maravilhosas receitas!!!

    Este bolo minha linda... que perdiçao... vou levar a receita pois tenho mesmo que o experimentar!!!

    Beijocas

    Margarida

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  15. Olá! Cheguei em dia de festa:) Ainda há uma fatia desse bolo maravilhoso? Tá lindo e deve ser uma delícia:)

    Parabéns pelo 1º aniversário e parabéns pelo blog. Adorei e já fiquei seguidora:)

    Beijinhos

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  16. Parabéns pelo aniversário do blog e que venham muitos mais!
    O bolo deve ser delicioso, tem um aspecto e apresentação fantásticos

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  17. Parabéns, por este ano e pelas maravilhosas receitas.
    Esse bolo está divinal.

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  18. Violeta, parabéns pelo aniversário do seu blog!
    Lindo o bolo, sedutor, provocante e tentador :)
    Uma maravilha com chocolate, linda a apresentação.
    Um beijinho.

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  19. Que delicia essa receita, já anotei para fazer. Adoro bolos e esse está perfeito.
    Tenha uma feliz pascoa.

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  20. Voltei ´para te desejar muito sucesso e felicidades neste espaço maravilhoso. que amei conhecer.
    Bjos e tenha um feliz dia.

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  21. Ola :)
    Deixa que te diga que o teu blog é uma verdadeira tentação :)

    Beijinhos

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  22. Minha querida um beijinho de parabéns! :)
    O bolo está irresistível! Está mesmo a sorrir essa fatia para mim!
    Adorei :)

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  23. E eu chego em atraso para te dar os parabéns Violeta!! Perdoa me esta ausencia, mas tenho andado com a cabeça a mil... Mas ainda bem que passei por aqui, porque este bolo tem que ser a maravilhas das maravilhas!!
    Perfeito para uma celebraçao como esta!! E nao te volte a passar pela cabeça desitir do blog.
    Beijinhos

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    1. Mena,não te preocupes com isso.Eu sempre me pergunto como consegues dar conta de blog,ser mãe e esposa ao mesmo tempo.Tens o meu respeito,admiro te imenso.bjs,violeta

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  24. Parabéns!!! Que bolo divinal!
    Bjinhos

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  25. Uma comemoração com chocolate é sempre inesquecível.
    Parabéns pelo 1.º ano do blog, que venham mais cheios de delicias.
    Ainda não tinha tido o prazer de aqui vir, é de facto um blog recheado de boas receitas :-)
    Beijinho

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  26. Olá Violeta,
    Parabéns pelo 1.ª aniversário.
    O bolo ficou muito guloso e convidativo a degustar uma bela fatia.
    As fotos estão lindas.
    Bjs

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  27. Parabéns!!! e que venham muitos mais :))
    Beijinhos e boa Páscoa

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  28. Violeta,

    De regresso, depois de uma semana altamente atribulada com a cirurgia da minha filha e com o grave problema que afectou o meu Blog do Chocolate.

    Desculpe a minha ausência e muito obrigada pelo seu carinho e apoio nestas horas que me foram tão difíceis !

    Mesmo com atraso, não quero deixar de lhe dar os sinceros parabéns pelo seu blog, já lhe disse que admiro o seu talento, as suas fotos são fabulosas e esta receita também.
    Junto-me a si na adoração pelo chocolate e o seu bolo está magnifico ! :)

    Beijinhos, boa Páscoa

    Isabel
    www.blogdochocolate.com
    http://brisa-maritima.blogspot.pt

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  29. Isabel,obrigada pelas suas palavras carinhosas.Vá com calma,a Filipa vai melhorar e vai ficar tudo bem..bjs grande!violeta

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    1. Violeta, quanto ao blog ele já está corrigido.
      Agora tem é um problema de actualizações das minhas publicações, ou seja, a minha publicação mais recente não aparece nas sidebars dos blogues que têm o meu banner.
      Só diz "Teste" e eu não fiz teste nenhum.
      Enfim, o vírus atacou forte e feio, a empresa está a tentar corrigir esse pormenor, mas no mais está limpo de infecções, felizmente !
      Obrigada pelo carinho ! :)

      Beijinhos

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  30. Muitos parabéns pelo aniversário do blogue e pelo magnífico bolo com que o comemoras, pois o aspecto é de olhar e chorar por uma fatia!!
    Beijinhos grandes,
    Lia.

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  31. Adoroooo bolo de chocolate com nozes, este pareceme maravilhoso!!
    Adoro o recheio acho que fica uma bolo perfeito:)

    Ainda não conhecia o teu blo parabéns:)

    Convido te a conhecer o meu e se quiseres participar no passatempo que está a decorrer:)

    http://prazeressaudaveis.blogspot.pt/2013/07/lasanha-de-frango-com-espinafres-e-o.html

    Beijinhos

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  32. Si asta-mi place de mor! Imi place la tine ;)

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    1. Iti multumesc Diana,te mai astept iar eu de cate ori am ocazia te "vizitez".pupici

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  33. Saved as a favorite, I really like your web site!

    my homepage; Terry Bandy - -

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  34. Olá, descobri há pouco o blog, é muito bonito, em todos os aspectos!
    O meu filhote faz 10 anos para a semana e quando viu esse bolo (ele queria chocolate, noz, e caramelo), disse logo: "ó mãe, faz-me este!!" . Espero conseguir um resultado tão espectacular como o seu!
    Beijinhos e parabéns pelo trabalho

    Sónia, de "Mãe, posso lanchar?"

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    1. Olá Sónia,obrigada pela visita e pelas suas palavras.O bolo não é complicado,tenho certeza que vai conseguir o mesmo resultado.Depois diga-me o que achou.
      bjns

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