Profiteroles com mousse de chocolate/Chocolate mousse profitelores


Os profiteroles estão entre as minhas sobremesas favoritas.Já experimentei com gelado,com creme de baunilha,com chantilly também,e posso dizer que os adoro em qualquer combinação.São leves,tem um sabor suave e simplesmente derretem-se na boca,além disso tem um aspecto tão fofo...Quem não gosta desta pequena tentação!


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Tempo prep:30 min                               Tempo cozedura:20-25 min                              Tempo total:55 min




Massa para profiteroles:
(para 28-30 unidades):
200ml água
140g farinha sem fermento
100g manteiga sem sal
uma pitada de sal
 4ovos


Mousse de chocolate:
200g chocolate para culinária min 50%cacau
4 ovos médios
15 g manteiga
4 colheres de sopa açúcar granulado


Cobertura ganache:
100g chocolate para culinária
100g natas min 30%materia gorda


Preparação massa choux:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Coloque a manteiga e a água num tacho.Leve ao lume médio e deixe ferver até a manteiga derreter.
Retire do lume adicione o sal a a farinha de uma vez.
Mexa bem até a farinha estiver incorporada e a massa descolar das paredes do tacho.
Deixe repousar 10 minutos.
Adicione os ovos ,um a um.Adicione o próximo ovo quando o anterior estiver bem  incorporado.
Forre um tabuleiro com papel vegetal.







Coloque a massa num saco de pasteleiro sem bico e molde os profiteroles deixando espaço entre eles(Vão crescer bastante).Leve ao forno a  200ºC,durante 10minutos,depois reduza a temperatura do forno para 180ºC e deixe até ficarem dourados .Não abrir o forno para  que os profiteroles não abatam.
Deixe arrefecer no forno com a porta entreaberta.


Preparação mousse:
Pique o chocolate em pedaços pequenos.
Coloque o chocolate e a manteiga numa tigela pequena e derreta em banho-maria,mexendo sem parar até o chocolate derreter.
Retire o chocolate do banho-maria e deixe arrefecer durante 3-4 minutos mexendo de vez em quando.
Entretanto separe as gemas das claras.
Numa tigela grande,coloque as claras,uma pitada de sal e uma colher de sopa de açúcar e bata-as com o batedor elétrico durante 1 minuto,acrescente o restante do açúcar e continuar a  bater em velocidade alta até  formarem picos firmes mais ou menos 4-5 minutos.


Acrescente as gemas  ao chocolate e mexa com uma colher ou uma espátula até ficar uma mistura homogénea.
Acrescente as claras ao chocolate,e envolve-as delicadamente,com uma espátula,até ficar um creme fofo e homogéneo.



Coloque a mousse num saco de pasteleiro com bico estrela (antes de colocar a mousse,tape o bico com um pedaço de guardanapo para que a mousse não sair) e leve ao frigorífico pelo menos 6 horas para solidificar.



Fazer cobertura ganache:
Aqueça as natas em banho maria e adicione o chocolate picado,mexer até o chocolate derreter.
Deixe arrefecer um bocadinho antes de montar os profiteroles.




Montar os profiteroles:
Corte uma tampa na parte de cima  dos profiteroles e encha a cavidade com mousse de chocolate.
Coloque a tampa e com uma colher cubra com ganache.
Leve ao frigorífico pelo menos 2 horas.

Bom apetit!







In English

Profiteroles are one of my favorite desserts.I have already made with ice cream,vanilla cream,chantilly and I love them in any flavor combinations.Are light and airy filled with a creamy and fluffy chocolate mousse that melts in your mouth and transfer you into a sweet bliss.Who doesn't love these wonderful little delights?!


Prep. time:30 min                                   Cook time:20-25 min                                 Total time:55 min 




Pastry(for 28-30 profiteroles):
200 ml water
140g all purpose flour
100g unsalted butter
1 pinch of salt
4 medium eggs



Chocolate mousse:
200grams dark chocolate 50%cocoa,finely chopped
4 medium eggs
15 butter
4 tablespoons granulated sugar
1 tablespoon orange liqueur or dark rum



Frosting -chocolate glaze:
100g semisweet chocolate coarsely chopped
100g heavy cream 30% fat content



 Pastry:
Preheat the oven to 200ºC.
Line a baking tray with parchment paper.
In a medium saucepan bring the water and unsalted butter to boil over medium heat.
When it boils remove from the heat add salt and all the four at once and stir hard(with a wooden spoon)until all the flour is incorporated and the mixture is smooth and pulls away from sides of pan forming a ball.
Set aside for 10 minutes.
Then add the eggs one at a time and stir to incorporate,being sure each is well incorporated before adding the next one.
Fill a pastry bag(without nozzle)and pipe 1 inch tall rounds on prepared pan leaving 1 inch of space between them.
Bake for about 10 minutes to 200ºC and then reduce to 180ºC and bake until they are golden brown.
Don't open the oven door during the baking!
Let cool into oven with the door opened.




Chocolate mousse:
Melt the chocolate and butter in  the bain-marie and let it cool down slightly for 3-4minutes,stirring occasionally.
Meanwhile,separate the egg whites from egg yolks.
Whisk egg whites,with an electric mixer for 1 minute with a pinch of salt and one tablespoon of sugar,then add the rest of sugar and beat on high speed and stiff peaks form for 4-5 minutes.
 Add egg yolks  into the melted chocolate and mix with an wooden spoon or rubber spatula until well combined.
Gently incoporate 1/4 of the egg whites into the chocolate mixture,using a rubber spatula;then fold in the rest of the egg whites, slowly so that the mousse remains fluffy.
Gently pour the mousse into a pipping bag with star nozzle(fill up the nozzle with a piece of napkin so that the mousse doesn't spread out)and and refrigerate for at least 6 hours.




Chocolate glaze:
In a small saucepan heat the cream over low heat just until it boils.
Remove from the heat.
Put the chocolate chopped in a  small bowl and pour the cream over chocolate.
Stir until the chocoate melted.

Remove the pipping bag from the fridge .
Remove tops and fill profiteroles with chocolate mousse put the top and spread the chocolate glaze over.Place them in the refrigerator for a minimum of 2 hours.

Enjoy!

Comments

  1. Ficaram lindos este profiteroles, e devem se uma delicia com mousse de chocolate :) Também é umas das minhas sobremesas de eleição :)

    Beijinhos,
    Joana

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  2. É sempre um deleite para os olhos e para a alma passar por aqui, Violeta!!
    E tu perguntas se nos podemos resistir? Bem, resistir a este pecado.... Acho que ninguem conseguiria!
    Adoro profiteroles! Seja com que recheio! São pequenas nuvens que se desfazem na boca!! :) E estes iam desfazer-se!!!
    Um beijinho e bom fim de semana!

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    1. Mena,essa pergunta era para aumentar o desejo e o "sofrimento";)
      bjns

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  3. Adoro profiteroles, gosto muito muito, acho que as pessoas não têm noção do quanto é simples fazer, talvez demorado mas simples.
    Gosto de cobertura de chocolate tal como estes, mas o recheio é que é bom.
    Vou levar uma torre deles:)
    As fotos estão muito bonitas.

    Beijinhos

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  4. Adoro ....E que lindos que ficaram...Tens umas mãos de fada e tudo o que fazes fica sempre requintado!!!
    Bjoka
    Rita

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    1. Obrigada Rita,não sei tenho mãos de fada,nunca pensei assim mas um pouco de paixão pela comida tenho:)
      bjns

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  5. Adoro , e esses ficaram divinos...era capaz de comer uns quantos...
    Bom fim de semana
    bjs

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  6. Violeta, as profiteroles são um doce irresistível, para mim e estas estão tão apetitosas!
    Beijinhos!

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  7. Sempre que venho aqui me impressiono com as belas imagens, com o capricho e com o pap tão bem feito. O seu blog é excelente, um deleite para os olhos e a alma!!
    Esses profiteroles estão divinos, massa e recheio deliciosos!!

    Beijinhos e um excelente fim de semana!!

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  8. Violeta, fui lendo e lendo a receita, mas sempre a voltar ao início, à foto tentadora :) Que lindos!!
    Nunca fiz profiteroles e adoro, são tão leves e deliciosos.
    Perfeitos com essa mousse de chocolate :) levo um!
    Um beijinho.

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    1. Inês,são tão fáceis de fazer quanto versáteis,podem levar quase qualquer tipo de recheio.
      sirva-se à vontade que eu deixo:)
      bjns

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  9. Olá Violeta,
    eu adoro profiteroles recheados com qualquer coisinha doce :)
    Ficaram perfeitos e tentadores com essa mousse.
    Vou levar a receita e roubar alguns, que eu sou gulosa :)
    Bjns
    Isabel

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  10. Violeta querida, desde manha que vi esses seus lindos profiteroles, mas só tive tempo de deixar um comentário agora!!! Meninaaaa, só posso dizer que sou sua fan ,viu?
    Essa sua receita é maravilhosa, as fotos estao lindíssimasssss, de extremo bom gosto!!!!
    Qualquer dia, irei fazê-la, porque meu marido ama profiteroles!!!!
    Beijocas e que você tenha uma excelente noite!!!!

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    1. Ro,eu também sou sua fã:)adoro as suas fotos e as suas postagens.
      bjns,violeta

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  11. Olá Violeta, que maravilhosos profiteroles, dignos de qualquer profissional! Estão lindos, e eu, como adoro, não me contento com menos que dois :)
    Beijinhos e bom fim-de-semana

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  12. Olá Violeta,

    Adoro profiteroles, também já fiz para o Blog do Chocolate, mas recheei-os com chantilly por ocasião de uma visita da Mãe, ela é tão ou mais gulosa que eu e pediu-me ! :)
    O que é que as Mães pedem que nós não fazemos, não é ?

    Estão magnificos estes seus, uma versão com mousse de chocolate que me deixou aqui com a gula bem de sentinela !
    É que as suas fotos têm um especial poder sobre mim ! :)))

    Beijinhos, bom fim de semana !

    Isabel
    www.blogdochocolate.com
    http://brisa-maritima.blogspot.pt

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    1. Isabel,já sabe que sou dependente dos seus comentários cheios de carinho:)
      As nossas mães Isabel,merecem todo o nosso amor, respeito e admiração.E miminhos de vez em quando...
      bjns,

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  13. Que delícia!
    Violeta, será que ainda há um pouco para mim?
    Ficaram maravilhosas!
    Um beijinho

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    1. Olá Ana Maria,já não há mas posso repetir a receita:)
      bjns,violeta

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  14. Que lindos Violeta, a massa fica muito levinha e com mousse de chocolate fica ainda mais irresistível e delicioso, bela receita!
    Oslaine, bjs

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  15. Violeta, these profiteroles are simply irresistible with chocolate mousse filling!

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  16. Minha querida Violeta, eu sempre que cá venho fico eternidades a olhar para as tuas fotos! é que são tão reais que parece que as coisinhas boas que fazes saltam fora do ecrã! Obrigada por partilhares esta maravilha culinária que eu tanto adoro e que fiz há uns anos atrás e por ter perdido a receita nunca mais repeti! Vou levar a tua para experimentar logo que possa :)

    beijinhos e boa semana

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  17. Adoro profiteroles e estes fizeram-me crescer água na boca!! Que lindos!
    Bjs e boa semana

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  18. Adoro profiteroles, estes ficaram com uma aspecto delicioso e irresistivel, que tentação!

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  19. Violeta, se tem uma sobremesa que eu tb gosto e muito é precisamente esta... sejam eles recheados com o que forem... gosto muito e os teus ficaram um espanto... nao me importava nada de ter um aqui junto de mim!!!

    Beijocas

    Margarida

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  20. Meu Deus com esta maravilha como é que se consegue evitar o pecado da gula??
    Bjs

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  21. Meu Deus que aspecto!
    Até fiquei a salivar! Ficaram tão bonitos e com essa mousse de chocolate devem ter ficado uma delícia!
    Nunca experimentei a fazer, mas adoro comê-los.
    As fotos estão soberbas...
    beijinhos e boa semana

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  22. Adoro profiteroles, mas nunca me aventurei a fazer em casa! Ficaram fantásticos, Violeta! Que maravilha!!! O recheio de mousse de chocolate é divino :)

    Beijinhos*

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  23. My mouth is watering! Beautiful choux pastry, yours puffed up so well!!

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  24. Tambem e uma das minhas sobremesas preferidas. A tua receita parece-me ser fantastica e como sempre adoros os teus passo-a-passo. Eu por acaso prefiro com natas batidas aromatizadas com baunilha, mas como de todas as maneiras.

    Beijinhos

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  25. Prazer em conhecer seu blog. As imagens são convidativas.
    Faz tempo que não preparo profiteroles e aguçou a minha vontade de repeti-los.
    Já estou curtindo sua fan page e convido-a a conhecer a minha (Naco Zinha).
    Um abraço!

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