Brownie meringue cake


   Do you know those moments when you have chocolate cravings and you can't decide between a chocolate cake or a brownie?Well,this was exactly what i felt when i whipped up this cake.
This is a dense, rich and decadent cross between a chocolate brownie and a chocolate cake with a cracked meringue on top which adds a homemade charm to the finished cake.
This cake has 2 layers of goodness,a fudgy chocolatey brownie base and a crispy meringue on top,very similar to that crackly crust from a freakin good brownie,every chocolate lover's dream! 



This is an updated recipe

Yield:6-8 slices


Ingredients:


for the cake:
  • 250g dark chocolate 70% cocoa,roughly chopped
  • 200g unsalted butter,softened
  • 100g caster sugar
  • 100g brown sugar
  • 4eggs(M-L size)
  • 70g all-purpose flour,sifted
  • 1 teaspoon instant coffee

for the meringue:
  • 3egg whites
  • 150g super fine sugar
  • 15 cocoa powder,sifted
  • 1teaspoon white vinegar
  • 1teaspoon cornstarch,sifted


DIRECTIONS

  • Preheat oven to 175ºC.
  • Grease and line with parchment paper bottom and sides of a 23cm(9inches) diameter springform pan.
  • Melt chocolate and butter in medium bowl set over a saucepan with barely simmering water,making sure the bottom of bowl doesn't touch the surface of the water.Once chocolate is melted add brown sugar and instant cofee and stir to combine.Remove from heat and let it stand for a couple minutes.
  • Meanwhile,in a large bowl whisk eggs with caster sugar until mixture looks frothy and doubles in size.
  • Slowly pour melted chocolate over beaten eggs and with an electric mixer at low speed whisk briefly just until well combined.
  • Using a rubber spatula fold in the flour.
  • Pour the brownie mixture into prepared pan and bake for 20 minutes at 175ºC until it's just barely set.
  • Now,start to make the meringue.







For the meringue:
It takes between 10 to15 minutes to make the meringue.Make sure the meringue is done at the same time you have to remove the cake from the oven otherwise will collapse
  • Place egg whites in a large,clean bowl and start to whisk adding sugar gradually (1tablespoon at a time)then add white vinegar and continue whisking on high speed until the meringue is smooth,glossy and the sugar is completely dissolved.
  • Sift cocoa powder and cornstarch together then using a rubber spatula gently fold them into meringue.
  • Then,remove the brownie from the oven and cover with meringue evenly.
  • Return to oven and bake for a further 30 minutes until a crust forms on top.
  • After this time ,remove the pan from the oven, place it on the counter table and allow the cake to cool slightly before removing it from the pan
  • Serve warm with fresh berries and ice cream.



That's all, folks!

Enjoy!


Note:The meringue rises and cracks on top during baking and while is cooling will collapse slightly in the center so keep calm and drink your coffee because you didn't do anything wrong!

Comments

  1. Que delícia! E, sim, fim-de-semana sem bolo não é a mesma coisa. :)

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  2. This is so AWESOME! Love the meringue topping.

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  3. Mais uma tentação para experimentar! :)
    Bjs

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  4. Nossa amiga, que brownie espetacular! Adorei o contraste das cores escura do bolo com o branco do merengue, ficou lindo,tenho certeza que delicioso também! Beijocas e um excelente FDS para você!

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  5. Olá Violeta, o teu brownie está lindo e requintado. O merengue dá-lhe um toque muito especial, adorei.
    Beijinhos e bom fim-de-semana

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  6. Bom dia!
    Este bolo ficou ótimo, perfeito para um momento de descontração e partilha com família e amigos...
    Bjs e bom fim de semana!

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  7. Que delícia, Violeta!
    A combinação de chocolate com nozes é muito feliz.

    Beijinhos!

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  8. Fim-de-semana é sinónimo de bolinho! :)
    Adorei este brownie levezinho e com a cobertura linda.
    Um beijinho.

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  9. Fim de semana com um brownie assim, é fim de semana!!
    O contraste de texturas é perfeito! E fiquei mesmo a imaginar o contraste!
    O toque do café tem que lhe dar um sabor maravilhoso!!
    Posso ir passar o fim de semana contigo?
    Beijinhos e bom fim de semana.

    PS - Obrigado pela ajuda nas traduções! Se tiver alguma dúvida, virei chatear-te!!

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    1. Mena,estas convidada!Te recebo como maior prazer em minha casa;)
      E nas traduções sempre que puder,eu te ajudo com tudo o prazer.
      bjns,violeta

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  10. Que combinação maravilhosa!
    Um beijinho

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  11. Violeta,
    ficaram uns quadradinhos lindos, perfeitos com o merengue um pouco tostado. O contraste do bolo com a suavidade do merengue deve ser delicioso e só provando mesmo
    Bjns
    Isabel

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  12. Oi Violeta, que linda brownie... com esta cobertura ficou maravilhosa!
    Bjs, Oslaine

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  13. Eu adoro brownies, são uns quadradinhos irresistíveis :)
    Mas com esta cobertura ficam ainda mais gulosos!! Que maravilha!!

    Beijinhos*

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  14. Olá Violeta! Que sorte não ser gulosa, a fazer doces destes irresistiveis... Está com um aspeto otimo, principalmente o crocante por cima.

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    1. Olá Marta,eu não sou gulosa,mas é o meu marido:).Está sempre a pedir"mais um bocadinho",E quando engorda diz que a culpa é minha,sou eu que faço os doces:)
      bjns,violeta

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    2. Pois... O meu também come quase tudo o que eu faço. É o que vale, senão já estava " quadrada"!
      Beijinhos, fico à espera de mais novidades deliciosas...

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    3. concordo consigo Marta,nos temos de manter "a linha";)
      bjns

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  15. Adorei estes brownies, que aspecto maravilhoso e a combinação de sabores deve ficar irresistível

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  16. Oi Violeta, ficou divino esse bolo/brownie, não somente pelo contraste de cores que ficou lindo, mas pelo contraste de sabores que é uma delícia !! Eu também não fico sem um bolinho, adoooroo!!

    Beijinhos e muito obrigada pelo carinho!!
    Que você tenha uma linda semana.



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  17. Querida,

    Visualmente muito belos, estes quadradinhos de cacau fariam as minhas delicias a ver um filme e não só ! Até a dormir eu me deliciaria com eles, ou pelo menos sonharia com eles ! :)

    Estão perfeitos !
    Foi genial a colocação do merengue sobre eles, numa camada tão direitinha, tão perfeita e com o tom douradinho que deixa advinhar maciez e ao mesmo tempo ligeira crocância !
    Adorei uma vez mais ver mais esta sua delicia em fotos maravilhosas que sempre encontro por aqui !
    Uma inpiração, de facto... :)

    Um beijinho grande*

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  18. Mas que delícia - da parte do brownie ao merengue. Eu que gosto tanto, e quando faço bolos nem me lembro de os decorar assim: deve ficar uma delícia. :)

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  19. Yum! this looks so impressive! Also love the background of your blog, super cute!!

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  20. Hummm...chocolate e merengue parece-me uma combinação perfeita!!! Que aspecto delicioso!

    Beijinhos e bom resto de semana,
    http://madamexicaras.blogspot.pt/

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  21. Olá Violeta:)

    Que lindo bolo! O bolo de si já é perfeito e apelativo mas as fotos são um espanto - dá vontade de tocar:)
    Se pudesse surripiava uma fatia, posso?

    Beijinhos

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  22. Que brownies fantásticos...a cobertura e uma verdadeira gulodice. Adorei.

    Beijinhos

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  23. Brownie lindo e delicioso, gostei muito.
    beijocas

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  24. Só hoje descobri este blog e já me fiz seguidora! que delícias...
    Beijinhos

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