Mousse de chocolate com licor de laranja/Chocolate mousse with orange liqueur



Sou uma grande fã de mousse caseira.Adoro a sua cremosidade,a textura,o sabor delicado e é um prazer a cada colherada.Quando vi esta receita numa revista de culinária muito antiga,fiquei com vontade de experimentá-la.


Tive receios porque nesta receita as gemas misturam-se com o chocolate derretido sem serem batidas,ao contrário da maioria das receitas de mousse onde as gemas são batidas com o açúcar,mas a mousse ficou com uma textura leve e fofa e com um sabor suave e subtil de laranja. Também experimentei com rum,o meu marido gostou mais da mousse com rum,eu gostei das duas.


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Tempo prep:10-12 min                             Tempo cozedura:4-5 h                             Tempo total:5h 12 min 

Ingredientes:
200g chocolate para culinária min 50%cacau
4 ovos médios
15 g manteiga
4 colheres de sopa açúcar granulado
1 colher de sopa licor de laranja ou essência de laranja




Para decorar:
1/4 casca de 1 laranja
1 colher de sopa açúcar granulado
3 colheres de sopa água





Preparação:
  • Pique o chocolate em pedaços pequenos.
  • Coloque o chocolate e a manteiga numa tigela pequena e derreta em banho-maria,mexendo sem parar até o chocolate derreter.
  • Retire o chocolate do banho-maria e deixe arrefecer durante 3-4 minutos mexendo de vez em quando.
  • Entretanto separe as gemas das claras.
  • Numa tigela grande,coloque as claras,uma pitada de sal e uma colher de sopa de açúcar e bata-as com o batedor elétrico durante 1 minuto,acrescente o restante do açúcar e continuar a  bater em velocidade alta até  formarem picos firmes mais ou menos 4-5 minutos.



  • Acrescente as gemas e o licor de laranja  ao chocolate e mexa com uma colher ou uma espátula até ficar uma mistura homogénea.
  • Acrescente as claras ao chocolate,e envolve delicadamente com uma espátula até ficar um creme fofo e homogéneo.



  • Deite a mousse em ramequins ou taças e leve ao frigorífico para solidificar.De um dia para outro fica melhor.




Para decorar:
  • Corte a casca de laranja em tirinhas fininhas.
  • Num tacho pequeno coloque 1 colher de sopa de açúcar,3 colher de sopa água e as tiras de laranja.
  • Leve ao lume baixo, até que o liquido secar e as tiras ficarem cristalizadas.Retire as tiras de laranja do tacho e deixe secar sobre um pedaço de papel vegetal.








Bom apetit!






In English


I like to make my own chocolate mousse,because I can add the flavor I want.I don't like to buy instant mousse from supermarket because has a different texture,and is not fluffy..
When I see this recipe in an old food magazine,I was afraid to try it because the egg yolks(not beaten) are mixed with melted chocolate contrary to other recipes where the egg yolks are beaten with sugar. I was afraid the mousse will not have that airy and fluffy texture but that technique didn't change the mousse texture,on the contrary, the mousse was creamy,very fluffy  and super delicious.

Prep. time:10-12 min                                    Cook time:4-5 h                                 Total time:5h 12 min 


Ingredients:
200grams dark chocolate 50%cocoa,finely chopped
4 medium eggs
15 butter
4 tablespoons granulated sugar
1 tablespoon orange liqueur or dark rum





To decorate-candied orange peel:
1/4 peel  from 1 orange
1 tablespoon granulated sugar
3 tablespoons water





Directions:
  • Melt the chocolate and butter in  the bain-marie and let it cool down slightly for 3-4minutes,stirring occasionally.
  • Meanwhile,separate the egg whites from egg yolks.
  • Whisk egg whites,with an electric mixer for 1 minute with a pinch of salt and one tablespoon of sugar,then add the rest of sugar and beat on high speed and stiff peaks form for 4-5 minutes.
  •  Add egg yolks and liqueur into the melted chocolate and mix with an wooden spoon or rubber spatula until well combined.
  • Gently incoporate 1/4 of the egg whites into the chocolate mixture,using a rubber spatula;then fold in the rest of the egg whites, slowly so that the mousse remains fluffy.
  • Spoon the mousse into ramekins or glasses and refrigerate for at least 4-6 hours.
  • decorate with chantilly and candied orange peel.

Candied orange peel:
  • Slice the peel lengthwise into very thin stips.Place the peels into a small saucepan,add 1 tablespoon sugar and 3 tablespoons water and bring to a boil over low heat,and cook until liquid is reduced to a glaze and the peel crystallized.

Enjoy!

Comments

  1. Que lindo aspecto!
    Chocolate e laranja são dois sabores que ficam muito bem em conjunto.

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  2. É verdade! Para mim mousse de chocolate que não seja caseira nem merece ser chamada de mousse ;) Aromatizada com laranja então, maravilha!

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  3. Mousse de chocolate é uma sobremesa maravilhosa.
    Gostei muito desta sugestão, Violeta!

    Beijinhos!

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  4. Olá Violeta, mousse de chocolate é um dos meus doces de colher preferido e o favorito do meu filho! A tua mousse está simplesmente maravilhosa!! Apetece comer sem parar. E a decoração está linda!!
    Beijinhos e bom fim-de-semana.

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  5. Essa mousse ficou divina.
    Fiquei com muita vontade de a fazer.
    Bom fim de semana
    bjs

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  6. Olá Violeta,
    também adoro mousse caseira e estas tacinhas estão lindas e gulosas.
    Também costumo fazer assim a mousse, junto sempre as gemas ao chocolate e fica maravilhosamente bem
    Bjns
    Isabel

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    1. as gemas batidas com o açúcar?vi muitas receitas que usam gemas batidas com o açúcar,nesta receita misturam-se com o chocolate sem serem batidas.bjs,violeta

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    2. Olá,
      sim, eu junto as gemas ao chocolate sempre, nunca as bato com o açúcar, só bato as claras. Também há uma mousse que costumo fazer da Nigella que não leva ovos e leva marshmallows, é muito boa também.
      Bjns

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    3. A maioria das receitas levam gemas batidas com o açúcar mas eu fiz uma vez e ficou liquida a mousse,não gostei muito.
      Já vi essa receita no blog da Nigella e deixou-me com vontade de fazer e vou experimetá-la.
      bjns,violeta

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  7. It's a wonderful recipe!! Thanks for sharing :-) Nice weekend!

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  8. Olá querida Violeta,
    A consistência desse seu mousse está para lá de espetacular!!!! Menina, você arrasaaaaa, viu!!
    Que bolos maravilhosos sao esses que você postou no seu blog, vontade de experimentar todos!!! Suas foto sao maravilhosas!!!! Nao deixe de postar, você vai longeeeeeeeeeeeeee!!!!!!
    Beijocas
    Que seu domingo seja maravilhoso!!!!!

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    1. Rosangela,obrigada pelas suas palavras de incentivo.Eu também adoro o seu blog,e as receitas,e as fotos.bjs,violeta

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  9. Bom dia!
    Que mousse linda e irresistível! Gosto muito de mousse de chocolate com um pouquinho de alguma bebida alcoólica.
    Bjs

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  10. Que mousse de chocolate maravilhosa! Adoro a combinação de laranja e chocolate

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  11. Só hoje descobri o seu blog e fiquei encantada. Tem aqui receitas fantásticas :) Parabéns :)
    Beijinho

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    1. Iza,obrigada pela visita,seja sempre bem-vinda.Mais tarde vou dar um "saltinho" lá no teu blog.bjs,violeta

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  12. Olá Violeta, :)

    A Mousse de Chocolate é, para mim, a Rainha das sobremesas !
    Adoro e nunca resisto quando há, é sempre a que escolho em deterimento de outras tão ou mais saborosas, mas o chocolate canta-me sempre sedutoramente ao ouvido ! :)

    A sua mousse está com uma consistência fabulosa e as fotos, como sempre, prendem o Olhar ! Lindas ! :)

    Beijinho

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    1. Isabel,as suas messagens dão me sempre força e me encantam o coração.Obrigada!bjs,violeta

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  13. Que sugestão maravilhosa!
    Um beijinho

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  14. Oi Violeta, essa mousse está um espetáculo, com textura perfeita e o sabor, sem nenhuma dúvida está delicioso!!
    Assim como você, eu tenho certeza que iria gostar das duas versões!!

    Beijinhos e uma ótima semana!!

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  15. Hum...esta mousse está perfeita! Uma textura aveludada!
    Que delícia!
    Um beijoca e boa semana

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  16. Olá Violeta, que bela mousse de chocolate, a textura ficou maravilhosa... uma verdadeira delicia!
    Beijos e ótima semana,
    Oslaine

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  17. Violeta querida,
    Quero te agradecer pela maravilha da receita que é o seu bolo Tiramisú!!! Eu nao resisti,e acabei por fazê-lo, e o resultado ficou incrivel!!!!!! Adorei a sua massa de bolo, super fofinha e bem macia,e o que falar do crame de mascarponee daquele xarope de café, que deu o gostinho todo especial ao bolo, nossa estou encantada!!!!!
    Muitíssimo obrigada por ter compartilhado conosco esse maravilha de receita, tá?
    Já postei lá no blog, depois dá uma passadinha por lá!!!!! Claro, que dei todos os créditos a você!!!!!! Beijinhos e que seu dia seja maravilhosos!!!

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    1. Quem agradece sou eu,querida Rosangela.Vc não imagina a minha felicidade ao abrir o blog hoje e ver o seu post!E as suas palavras....aqueceram-me a alma!
      beijinho grande,violeta

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  18. Ficou com uma ótima consistência e esse toque da laranja ficou delicoso.
    Kiss, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/06/3-edicao-do-projeto-escolha-do.html

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  19. That could be most beautiful chocolate mousse I have seen in a long time. Really impressive!

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  20. Oi Violeta, o pão ficou ótimo, o sabor do cardamomo é bem intenso, levemente picante e fica bem acentuado no pão, eu particularmente adorei, mas sou meio suspeita pois adoro cardamomo, meu marido também gostou muito, acho que vale a pena experimentar!!

    Beijinhos

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  21. Obrigada Marisa,fiquei curiosa porque nunca usei cardamomo e já muitas receitas com esta especiaria.Acho que vou experimentar esse pão doce.
    bjs,violeta

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  22. This looks so decadent! Chocolate and orange is such a classic combination, I can only imagine this tasted amazing :)

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    1. You must try this recipe,Brooke.It is so fluffy and taste really good.
      cheers,violeta

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  23. Oh these must be so nice and fluffy... and look at those cups, haha!

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  24. They really are!
    cheers,violeta

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  25. Olá Violeta:)

    Também adoro mousse de chocolate caseira e a tua ficou com um aspecto divinal. Eu não resistia a uma bela taça de mousse com laranja:) Até babo...

    Bom fim-de-semana!
    Beijinhos

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  26. Olá Violeta.
    Nunca provei com laranja, mas a ideia agrada-me muito.
    As fotos ficaram muito apelativas :)
    Beijinhos e uma excelente semana par ti.

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