Sticky buns de figos e caramelo/Caramel Sticky buns with fig filling



Sticky buns são pãezinhos  ou caracóis doces enrolados,pegajosos com recheio de nozes,canela e açúcar mascavado.Eu optei por uma versão um pouco diferente.Fiz um delicioso recheio com nozes,canela,figos,açúcar mascavado e vinho do Porto e para amplificar o sabor assei os pães sobre uma camada de caramelo e nozes.
Dose dupla de prazer e tripla de calorias!! :) mas vale a pena cada dentada...Tanto para pequeno-almoço,sobremesa ou lanche são igualmente deliciosos.



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Tempo prep:50 min                                Tempo cozedura:3h                               Tempo total:3h 50 min 


Ingredientes massa:
(para 10 pãezinhos)
320g farinha trigo T65
15g levedura fresca
1 clara de ovo
140 g leite morno
40 g manteiga sem sal amolecida
(mais 20g para pincelar)
1 colher(sopa) açúcar
1 colher(chá) raspa limão
1 pitada de sal


Recheio:
500g figos maduros
100g açúcar mascavado
80 ml vinho do Porto
60g miolo noz grosseiramente picado
1/2colher chá canela

Caramelo:
125g açúcar granulado
150ml natas 30% M.G.
15g manteiga



Preparação massa:
  • Numa taça grande coloque a farinha peneirada e faça uma cova no centro.Reserve.
  • Numa taça pequena coloque 140g leite morno,acrescente 15g  levedura fresca e 1 colher(sopa)açúcar.Misture bem até a levedura ficar completamente dissolvida e deixe repousar durante 10 minutos.
  • Passado este tempo,acrescente a levedura à farinha ,junte a manteiga amolecida,1 clara de ovo,1 colher(chá)raspa de limão e misture bem até formar uma massa homogénea.Cubra com um pano e deixe repousar durante 10 minutos.
  • Passado este tempo,acrescente uma pitada de sal e amasse bem até a massa soltar das mãos.
  • Cubra com um pano e deixe levedar  em lugar quente durante1-2 horas até a massa dobrar  ou triplicar de volume.
  • Entretanto prepare o recheio.





Recheio:
  • Corte os figos em fatias.
  • Coloque um figos numa caçarola,acrescente a canela,o açúcar mascavado e 80 ml vinho do Porto.
  • Leve ao lume médio-baixo e deixe cozer,mexendo de vez em quando até os figos começarem a desfazer-se e formar uma pasta.





Caramelo:
  • Num tacho coloque 125g açúcar e leve ao lume baixo até o açúcar derreter.Mexa com uma colher de pau para que aloure tudo por igual.
  • Quando o açúcar estiver dourado,retire a caçarola do lume, junte 150ml natas,com cuidado porque o açúcar irá estalar e irá ficar duro.Leve de novo ao lume baixo e mexa constantemente até o açúcar derreter tudo.Acrescente 15g manteiga sem sal e misture bem.Deixe arrefecer.






Montagem:
  • Cubra com caramelo a superfície de uma forma redonda de bolo de 23 cm diâmetro e polvilhe com nozes picadas.Reserve.
  • Com a ajuda do rolo,estenda a massa em rectângulo,sobre uma superfície pouco enfarinhada até ficar com 1 cm de espessura.Espalhe o recheio de figos sobre a massa deixando as bordas livres.





  • Polvilhe nozes picadas sobre o recheio e enrole a massa.Pincele ligeiramente o rolo com manteiga amolecida.
  • Corte o rolo em fatias com 2 cm de espessura.
  • Coloque as fatias na forma sobre a camada de caramelo,deixando espaço entre eles.Cubra com um pano e deixe repousar durante 30 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.




  •  Pincele os rollos com manteiga e leve ao forno durante 30-40 minutos até ficarem dourados.
  • Retire do forno,espalhe por cima caramelo e polvilhe com nozes picadas.



Bom apetit!






Prep. time: 50 min                                            Cook time:3 h                                 Total time:3h 50 min 


Pastry:
320g flour T65(all-purpose flour)
15grams fresh yeast
1 egg white
140grams warm milk
40grams unsalted butter at room temperature
plus 20grams for brushing
1tbs granulated sugar
1teaspoon grated lemon zest
 pinch of salt


Filling:
500grams ripe figs
100grams brown sugar
80 ml Port wine
60grams walnuts roughly chopped
1/2 teaspoon cinnamon

Caramel:
125grams granulated sugar
150ml heavy cream min.30% fat content
15g butter



Dough:
  • Dissolve 15grams fresh yeast in 140grams warm milk.Add 1 tbs sugar and stir until the yeast is completely dissolved.Set aside for 10 minutes.
  • Put the  flour into a large bowl and make a well in the middle.Add yeast mixture,butter,1 egg white and lemon zest and stir with a wooden spoon until  dough comes together.Cover and set aside for 10 minutes.
  • After 10 minutes add a pinch of salt and knead the dough until smooth.Cover with plastic wrap and let the dough rise in a warm,draft-free place for 1-2 hours until doubled in size.
  • Meanwhile prepare the filling.


Filling:
  • Slice the figs in quarters.In a medium saucepan combine cinnamon,figs,100grams brown sugar and 80ml Port wine.
  • Bring to a simmer over medium-low heat and cook,stirring occasionally,until the syrup is thick and figs are soft and tender.Set aside.


Caramel:
  • In a medium saucepan heat sugar over low heat until sugar starts browning at the edges(careful not to burn it!).Stir as little as possible until sugar is completely melted and turns brown.
  • Remove the saucepan from the heat and gradually add the heavy cream.The mixture will splatter and the sugar will turn hard.
  • Return to low  heat and cook stirring constantly until sugar dissolves and the caramel is smooth.
  • Add 15 g unsalted butter and stir to combine.
  • Set aside until cooled to room temperature.


Buns:
  • Pour caramel into a 23 cm(9inch)round springform tin tilting to coat bottom.Sprinkle with walnuts and set aside.
  • Set aside the remaining caramel.
  • Transfer dough to a lightly floured worked surface and roll into a  1 cm thick rectangle.
  • Pour figs mixture over living an uncovered 2cm wide strip along the edges.
  • Sprinkle walnuts over  the filling and roll the dough into a log the long way.
  • Brush the roll with butter and using a serrated knife slice the dough into 2cm thick slices.
  • Place the buns spiral side up into prepared pan,living space between buns,cover and let rise for 30minutes.
  • While the buns are rising preheat the oven to 180ºC.
  • Brush the buns with butter and bake for 30-40minutes until lightly brown.Spread caramel over the tops  and sprinkle with walnuts.

Enjoy!

Comments

  1. Estes bolinhos é daquelas coisas que tem que se ter tempo para apreciar!!
    O pequeno almoço mais demorado é perfeito!! Até ja fecho os olhos e imagino!! Simplesmente uma loucura!
    Adoreiiii!! :)
    Beijinhos,
    Mena.

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    1. São perfeitos para o pequeno-almoço,especialmente ao fim de semana...

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  2. Como tudo o que fazes estão perfeitos!!!!
    Adoro o toque caramelizado dos figos!!!!
    Bjoka
    Rita

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    1. Ritinha,tantos elogios....são apetecíveis :)
      bjns

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  3. Excelente proposta, Violeta! Têm um aspecto delicioso!
    Beijinhos
    Lena

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  4. Hummm que maravilhoso aspecto que tem esses buns!
    Bjs

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  5. Lindos e com figos eu ia-me adorar.
    Fiquei aqui a babar...
    Bom fim de semana
    bjs

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  6. Mas que delícia, uma tentação!

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  7. Wow!!! Que belos caracois!
    Nunca fiz mas parece-me que os primeiros vão ser estes ;)
    Que delícia!

    Beijinhos

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  8. Que verdadeira delicia :)
    Estão com um aspecto fantástico :)
    Fiquei curiosa com os figos! O que eu dava para roubar uns:)
    Um beijinho

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  9. Ficaram com aspecto delicioso Violeta, além de lindos demais!! O pap ficou perfeito !! Mais uma vez arrasou !!

    Beijinhos e um excelente fds!!

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  10. Estes bolinhos estão divinais :-)

    Beijos
    http://pratocaseiro.blogspot.pt/

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  11. :D

    Eu não tenho forno porque avariou já há algum tempo...mas a primeira receita que estou desejosa para fazer é certamente sticky buns...são perfeitos para o pequeno-almoço...

    Esta versão é fantástica, e com os figos parece ficar maravilhoso!

    Adorei!*

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  12. Ai ai ai, estou aqui a babar e a ficar cheia de fome! Que buns fantásticos, com um aspecto maravilhoso!! Acho que vou aí tomar um café contigo :)

    Beijinhos*

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  13. Estou a babar.

    Beijinhos,

    Susana
    As Papinhas dos Babinhos

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  14. These sticky fig buns with caramel look out of this world delicious, Violeta. They are simply stunning with your photography.

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  15. Ohhh, absolutamente maravillosos tus rollitos de higos...Pienso probarlos sin tardar, los veo una golosina irresistible!!!

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  16. Estou aqui a salivar! Adorei a receita :)
    Ficaram perfeitos estes enroladinhos, com esse recheio de figo delicioso.
    Como já um ou dois! Um beijinho.

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  17. wow these look divine love the addition of figs

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  18. Que autentica delicia, fiquei a salivar LOOOL esse recheio deixou-me com desejos hehehe

    Beijinhos
    Joana

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  19. Tão, mas tão irresistíveis. E devem dar um gozo tremendo a fazer. :D

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  20. Olá, Violeta! Adoro estes pãezinhos e a tua versão agradou-me bastante!
    Beijinhos

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  21. Minha querida Violeta,

    posso fazer-te companhia?? eu esqueço a dieta por uns momentos!!! Isto não é prazer duplo, é ao quadrado elevado a um quinto!!! Ai jasus!!!!
    Vou embora que já estou para aqui de olhos esbugalhados!!! ;)

    beijinhos e boa semana

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  22. Deu água na boca, Violeta! Lindos e saborosos.
    Obrigada pela partilha,
    Bj,
    Lylia

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  23. Violeta querida,

    Olá ! Está tudo bem contigo ?
    Assim espero ! :)
    Volto de férias e já encontro as tuas delicias por aqui ! :)
    E que delicias, estes "sticky buns" estão maravilhosos e o recheio é algo sublime !
    Adorei !

    Beijinhos

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    1. Olá Isabel,
      Comigo está tudo bem,obrigada.As férias foram boas?Agora custa um pouco reiniciar as atividades habituias:)
      bjns

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  24. WOW! Figs and caramel?! Now that it a match made in heaven. This recipe is genius (like all of your recipes!) And I love the addition of port :)

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  25. Violeta, your dessert recipes are as always quite exquisite, even when it's about sticky buns. :) Pinned.

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  26. Olá Violeta!
    Gostei da visita e obrigado pelo carinho. E que delicia venho aqui encontrar, pãozinhos recheados e eu que adoro doces com massas levedas.
    Um beijinho.

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  27. Ola Violeta, parabens pelo blog!
    Gostei muito dessa tua receita porem aqui onde moro nao acho fermento fresco. Voce sabe se o fermento seco para paes daria o mesmo efeito? Qual a quantidade neste caso?

    Obrigada!
    Priscila

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  28. DEVE SER TÃO BOM!!!!
    Estou mesmo com vontade de comer um... que pena não posso!!!!
    Beijinhos

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